Caratteristiche fisiche e tecniche del latte scremato [Italian]

By Aravind Thyarla, A. K. Agrawal, Geetesh Sinha

Il latte scremato ? un sottoprodotto ottenuto durante la separazione della panna dal latte. ? ricco di contenuto solido non grasso e ha un elevato valore nutrizionale. Le propriet? fisiche e ingegneristiche del latte scremato possono fornire informazioni necessarie per la progettazione ottimale delle operazioni unitarie del processo di produzione e quindi per il controllo della qualit? dei prodotti finali. Inoltre, la caratterizzazione del sistema alimentare ? importante per stabilire la relazione tra i flussi e correlare i parametri fisici con la valutazione sensoriale. Il comportamento del flusso dei prodotti alimentari ha un'enorme importanza, poich? queste propriet? sono fattori determinanti nella progettazione delle attrezzature, nel controllo della qualit? e nelle operazioni unitarie come pompaggio, omogeneizzazione, miscelazione, raffreddamento, pastorizzazione, sterilizzazione, evaporazione e disidratazione, ecc. Nell'innovazione di nuove tecnologie per la lavorazione del latte scremato, le caratteristiche fisiche, di flusso e reologiche sono importanti.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205333147
• ISBN13: 9786205333143
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"