Caractéristiques de qualité et durée de conservation de la viande de porc séchée et fumée [French]

By Pragati Hazarika, Lal Chamliani, Deepshikha Deuri

L'emballage sous vide, compar? ? l'emballage a?robie, s'est av?r? sup?rieur pour le Vawksa rep traditionnel et modifi?, conserv? au r?frig?rateur pendant 15 jours. En outre, les qualit?s physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles des produits carn?s se sont ?galement r?v?l?es sup?rieures dans les produits emball?s sous vide. L'adoption de la technique de maturation et l'application de la nisine ont permis de d?velopper avec succ?s une forme modifi?e de Vawksa rep de qualit? sup?rieure. Le Vawksa rep modifi? a enregistr? des scores sensoriels sup?rieurs tout au long de la p?riode de stockage et s'est r?v?l? tr?s acceptable m?me au 15?me jour de stockage. Au contraire, le TVR a enregistr? une diminution graduelle des scores sensoriels et ?tait presque inacceptable au 15?me jour de stockage. L'?tude a r?v?l? la sup?riorit? du MVR sur le TVR ? tous les ?gards. De plus, le produit peut ?tre pr?par? par des entrepreneurs locaux avec peu de mise ? niveau technologique, bien que l'augmentation des co?ts de production soit n?gligeable. Compte tenu de l'am?lioration globale de la qualit? en termes de param?tres physico-chimiques, microbiologiques et de qualit? gustative, le produit fera certainement l'objet d'une demande accrue sur le march? et sera plus acceptable pour la viande.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205614537
• ISBN13: 9786205614532
• Release Date: January 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"