Caractérisation du fromage traditionnel Bouhezza par l'enquête à la région des Aurès [French]

By Guezzania Meriem

La fabrication du fromage Bouhezza pas encore d velopp e en Alg rie, il est sp cifique la r gion des Aur s dite des Chaouia . Cette recherche a abord par une approche exp rimentale qui comprend principalement de trois volets d pendants: - Une enqu te sur le terrain, pour d terminer l' tat et les proc dures de fabrications traditionnelles de ce fromage. - Une fabrication artisanale de deux types de fromages, le premier type fabriqu partir du L'ben industriel avec addition du sel et de piment; par contre le deuxi me type fabriqu partir du L'ben industriel seulement, conserv s 4 C pendant 24 heures. - Une analyse microbiologique sur les deux types de fromages. Ceci pour tudier l'impact des ingr dients sur la flore microbienne.Les r sultats apr s la caract risation de la qualit microbiologique montrent que le sel exerce une influence sur la prolif ration des micro-organismes.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138463250
• ISBN13: 9786138463252
• Release Date: January 2020
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"