Caractérisation des aliments et détection des fraudes dans les miels [French]

By Christophe Cordella and Cordella Christophe

Evaluer la qualite des aliments, montrer les differences chimiques et/ou physiques entre plusieurs varietes d'un aliment, comprendre la specificite de l'origine florale ou de l'origine geographique, detecter les modifications illegales de composition pouvant initier un risque alimentaire pour le consommateur, sont des missions visant a garantir aux consommateurs un niveau de risque minimum. Le travail presente ici est oriente d'abord vers la caracterisation des aliments, puis plus specifiquement vers l'adulteration des miels par des sirops de sucres industriels issus de sources naturelles (canne a sucre, la betterave sucriere...). Les techniques mises en uvre ont ete choisies suivant deux approches complementaires: l'approche physique globale et l'approche chimique specifique. Ces deux points de vue analytiques ont implique l'utilisation de techniques empruntees a divers domaines des sciences (biologie, physique, chimie analytique). Les performances sont parfois meilleures qu'avec les methodes officielles. L'integration d'outils chimiometriques et informatiques a permis l'automatisation du traitement des donnees de facon plus rapide et plus performante."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131504563
• ISBN13: 9786131504563
• Release Date: October 2010
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 232 Pages
• Weight: 0.76 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"