Características de qualidade e prazo de validade da carne de porco curada e fumada [Portuguese]

By Deepshikha Deuri, Lal Chamliani, Pragati Hazarika

A embalagem a v?cuo em compara??o com a embalagem aer?bica foi considerada superior tanto na Rep. Vawksa Tradicional como na Rep. Vawksa Modificada, mantida sob armazenamento refrigerado durante 15 dias. Para al?m dessas qualidades f?sico-qu?micas, microbiol?gicas e sensoriais dos produtos ? base de carne, verificou-se tamb?m que eram superiores nas embalagens a v?cuo. Adop??o da t?cnica de cura e aplica??o de nisina, muita qualidade assegurada e melhorada A forma modificada de Rep. Vawksa p?de ser desenvolvida com sucesso. O representante Vawksa modificado registou pontua??es sensoriais superiores durante todo o per?odo de armazenamento, tendo sido considerado altamente aceit?vel mesmo no 15 dia de armazenamento. Pelo contr?rio, a TVR registou uma diminui??o gradual das pontua??es sensoriais e foi quase inaceit?vel no 15 dia de armazenamento. O estudo revelou a superioridade da MVR sobre a TVR em todos os aspectos. Al?m disso, o produto poderia ser preparado por empres?rios locais com pouca tecnologia, embora haja um aumento insignificante do custo de produ??o. Considerando a melhoria global da qualidade em termos de par?metros f?sico-qu?micos, microbiol?gicos e de qualidade alimentar, o produto ir? certamente exigir uma maior procura do mercado e aceitabilidade para a carne.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205614510
• ISBN13: 9786205614518
• Release Date: January 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"