Caracterização de Polpas de Tamarindo Liofilizada [Portuguese]

By Josivanda Palmeira Gomes and Sonara de Fran�a Sousa

O tamarindo uma excelente fonte aliment cia utilizado no preparo de diversos alimentos, no entanto, pesquisas relacionadas s suas caracter sticas intr nsecas s o incipientes. Em vista disso, objetivou-se com o presente trabalho caracterizar a polpa do tamarindo antes e ap s o processo de liofiliza o quanto aos par metros f sicos, f sico-qu micos e microbiol gicos. Foram realizadas as seguintes determina es nas polpas de tamarindo integral e formuladas com 10, 15 e 20% de maltodextrina: teor de gua, s lidos sol veis totais, atividade de gua, pH, acidez total titul vel, cido asc rbico, pectina, a ucares redutores, cinzas, compostos fen licos, atividade antioxidante, cor, solubilidade, higroscopicidade e an lise microbiol gica para quantifica o de bolores, leveduras, coliformes a 35 e 45 C e Salmonella sp.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6139813158
• ISBN13: 9786139813155
• Release Date: February 2020
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"