Caracterização de combinados de polpas de noni e umbu [Portuguese]

By Karoline Thays Andrade Araújo

Polpas de frutas t?m como principais atrativos o sabor e a composi??o rica em vitaminas, minerais e princ?pios antioxidantes. O noni (Morinda citrifolia L.) ? um fruto rico em nutrientes, por?m com sabor conhecido pela baixa aceitabilidade, sendo consumido, em virtude dessa peculiaridade, quase exclusivamente em mistura com sucos de outras frutas. O umbu (Spondias tuberosa Arruda C?mara) possui sabor c?trico, ativo, que, na forma de polpa em p?, se mant?m inalterado por longos per?odos. Combinados de noni e umbu s?o altamente palat?veis e atrativos para compor alimenta??es saud?veis. A transforma??o de combinados dessas polpas em produtos finais secos, conserv?veis em temperatura ambiente e prontos para reconstitui??o ou incorpora??o em outros produtos envolve o conhecimento de suas caracter?sticas em processos de troca de calor e massa.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202806923
• ISBN13: 9786202806923
• Release Date: December 2020
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"