Burro di arachidi: concetti nutrizionali per arricchire i prodotti dolciari [Italian]

Bys: Gajera, Harsukh P., Kapopara, Mansukh B., Anatala, Tushar J.

L'arachide una coltura oleaginosa importante a livello globale. Essendo una buona fonte di olio e proteine, l'arachide ha attirato l'attenzione di molti nutrizionisti. Pertanto, sta diventando importante sia dal punto di vista commerciale che nutrizionale. Esistono numerosi prodotti commerciali a base di arachidi, tra cui il burro di arachidi. Le arachidi e il burro di arachidi sono la fonte pi economica di acidi grassi desiderabili come l'acido oleico (MUFA) e l'acido linoleico (PUFA), nonch di proteine. Pertanto, il burro di arachidi ha un potenziale come ingrediente per l'arricchimento nutrizionale e per superare problemi di salute umana come le malattie cardiovascolari, l'aterosclerosi e la malnutrizione proteico-energetica (PEM). I biscotti (prodotti dolciari) sono stati preparati utilizzando diversi rapporti tra vanaspati e burro di arachidi. Il contenuto totale di grassi dei biscotti sperimentali contenenti diversi rapporti tra vanaspati e burro di arachidi stato analizzato per determinarne la composizione in acidi grassi mediante gascromatografia capillare. La sostituzione parziale (50%) del vanaspati nella ricetta dei biscotti con il burro di arachidi ha determinato un aumento del contenuto proteico con un profilo equilibrato di acidi grassi in termini di qualit nutrizionale e migliori risultati nei test organolettici del prodotto.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6138391330
• ISBN13: 9786138391333
• Release Date: October 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"