Bromatologische Analysen von probiotischen Getränken [German]

By Semirames Silva, Newton Carlos Santos, Raphael Lucas Jacinto Almeida

Molke, ein Nebenprodukt der K seherstellung, wird zu einem Umweltproblem, wenn sie unsachgem entsorgt wird. Die Jabuticaba-Schale hat unter ihren Bestandteilen eine antioxidative Wirkung und verf gt ber geeignete Eigenschaften f r die Herstellung verschiedener Produkte, die auf ihrer Verwendung basieren. Die Milchgetr nke wurden in drei Chargen hergestellt: T1 - hergestellt mit der Starterkultur von Streptococcus thermophilus TA40; T2 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen kommerziellen Kultur von Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen nativen Kultur von Lactobacillus plantarum. Bei allen Behandlungen wurden Sirup, hydroalkoholischer Extrakt und Gelee aus Jaboticaba-Schalen verwendet. Die Parameter Feuchtigkeit, Asche, Lipide, Protein und Gesamtkohlenhydrate in den nassen und trockenen Proben wurden bewertet. Bei keiner der durchgef hrten Analysen gab es signifikante Unterschiede zwischen den Formulierungen (p > 0,05), was zeigt, dass die Zugabe der potenziell probiotischen kommerziellen (L. rhamnosus LR32) und nativen (L. plantarum) Kulturen die Zusammensetzung und die N hrstoffparameter nicht beeintr chtigt hat.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: B0CHL7DH4T
• ISBN13: 9786206436805
• Release Date: September 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"