Biscuits à la farine de banane verte [French]

By José Roberto Cunha Lima and Maria Janete Gomes Ribeiro

La maladie coeliaque (MC) est une ent ropathie auto-immune caus e par une intol rance permanente au gluten chez les personnes g n tiquement pr dispos es, qui provoque des l sions de la muqueuse de l'intestin gr le, r duisant l'absorption des nutriments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Elle touche 0,3 1 % de la population mondiale et environ 0,89 % de la population br silienne. On estime que la pr valence de la maladie coeliaque touche environ 300 000 personnes au Br sil. Sur huit personnes atteintes, une seule est diagnostiqu e. Actuellement, la seule forme de traitement de la MC est l' limination totale et permanente du gluten de l'alimentation. Cependant, la plus grande difficult dans l'alimentation des coeliaques est l'acc s des produits fabriqu s avec des ingr dients sans gluten et pr sentant des caract ristiques sensorielles agr ables pour le consommateur. Les produits sans gluten disponibles sur le march ne sont pas produits grande chelle, sont chers et inaccessibles aux classes sociales les moins favoris es conomiquement. L'objectif de cette tude tait de produire des biscuits sans gluten partir de farine de banane verte comme alternative pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6207305531
• ISBN13: 9786207305537
• Release Date: March 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"