Biscoito com alto teor de fibras [Portuguese]

By Adesh Balwant Nirgude and Kamlesh Prasad

A maltagem um processo biotecnol gico que melhora a composi o nutricional dos cereais. A atividade enzim tica end gena dos gr os iniciada durante a maltagem dos gr os, que desencadeia a hidr lise dos nutrientes neles contidos, tornando-os f ceis de digerir ap s o consumo. O farelo de trigo, obtido como subproduto das ind strias de moagem de trigo, era eliminado ou utilizado como alimento para o gado. uma fonte bem conhecida de fibras alimentares, vitaminas, minerais, bem como de compostos com propriedades antioxidantes, como compostos fen licos, alquil-resorcinol, flavon ides, etc. As propriedades f sicas e as propriedades de fric o das farinhas de trigo foram examinadas ap s a maltagem do trigo. O conte do fen lico total da farinha de trigo maltada foi melhorado com a maltagem. Foram desenvolvidos e caracterizados biscoitos a partir da utiliza o de farinha de trigo maltada e enriquecida com farelo de trigo.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6206823539
• ISBN13: 9786206823537
• Release Date: April 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 176 Pages
• Weight: 0.54 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"