Bio-Konservierung von Lebensmitteln [German]

By Saoussen Bouacida and Mélika Mankai

Die Herausforderung bei jeder neuen Konservierungstechnik besteht darin, das Mindesthaltbarkeitsdatum des Produkts zu verl ngern und gleichzeitig seinen Reichtum an N hrstoffen und funktionellen Verbindungen sowie seine organoleptische Qualit t zu erhalten. Einige Techniken sind teuer, umweltsch dlich oder verursachen sogar gesundheitliche Nebenwirkungen. Neue, sauberere, umweltfreundlichere und gr nere Techniken wie die biologische Konservierung werden zunehmend empfohlen. In diesem Zusammenhang sind die Verwendung von LABs, die Verwendung von therischen len ( ) als Konservierungsmittel und ihre Verwendung in Kombination mit anderen Konservierungsverfahren von immer gr erem Interesse f r Forschung und Industrie. Die Aktivierung des Lactoperoxidasesystems, eines antimikrobiellen Systems, das nat rlicherweise in der Milch vorkommt, ist eine zuverl ssige und kosteng nstige Methode mit nachgewiesenen positiven Auswirkungen auf Milch, K se, Fleisch und Fisch. Diese innovativen Dekontaminationsstrategien bieten dem Verbraucher, der Lebensmittelindustrie und sogar den Landwirten eine L sung f r die Konservierung von Lebensmitteln.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 620612519X
• ISBN13: 9786206125198
• Release Date: June 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"