Beurre d'arachide: concepts nutritionnels pour enrichir les confiseries [French]

Bys: Gajera, Harsukh P., Kapopara, Mansukh B., Anatala, Tushar J.

L'arachide est une culture ol agineuse importante l' chelle mondiale. tant une bonne source d'huile et de prot ines, elle a attir l'attention de nombreux nutritionnistes. Elle rev t donc une importance croissante tant sur le plan commercial que nutritionnel. Un certain nombre de produits commerciaux sont fabriqu s partir de cacahu tes, dont le beurre de cacahu te. Les cacahu tes et le beurre de cacahu te sont la source la moins ch re d'acides gras souhaitables tels que l'acide ol ique (MUFA) et l'acide linol ique (PUFA), ainsi que de prot ines. Le beurre de cacahu te pr sente donc un potentiel en tant qu'ingr dient pour l'enrichissement nutritionnel et pour surmonter les probl mes de sant humaine tels que les maladies cardiovasculaires, l'ath roscl rose et la malnutrition prot ino- nerg tique (PEM). Les biscuits (confiseries) ont t pr par s en utilisant diff rents ratios de vanaspati et de beurre d'arachide. La teneur totale en mati res grasses des biscuits exp rimentaux contenant diff rents ratios de vanaspati et de beurre d'arachide a t analys e afin de d terminer leur composition en acides gras par chromatographie en phase gazeuse capillaire. Le remplacement partiel (50 %) du vanaspati dans la recette des biscuits par du beurre d'arachide a permis d'augmenter la teneur en prot ines avec un profil quilibr en acides gras, ce qui am liore la qualit nutritionnelle et les r sultats des tests organoleptiques du produit.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138263723
• ISBN13: 9786138263722
• Release Date: October 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"