Bestrahlung und Qualität von gefrorenem und vakuumverpacktem Hühnerfleisch [German]

By Alexandre Oba, Fábio Leonel, Hirasilva Souza

Der Verderb von Fleischerzeugnissen kann w hrend der Lagerung durch die Entwicklung einer Vielzahl von Mikroorganismen verursacht werden, die sich vermehren und Stoffwechselprodukte produzieren, die f r unangenehmen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Die Bestrahlung, die als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln gilt, ist bei den meisten durch Mikroorganismen verursachten Problemen wirksam, kann jedoch einige sensorische Eigenschaften ver ndern, die beim Einfrieren des Erzeugnisses abgeschw cht werden k nnten.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206077918
• ISBN13: 9786206077916
• Release Date: June 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"