Barre de céréales mixtes utilisant des sous-produits de fruits [French]

By Juanne Queiroz Farias

Le gaspillage des aliments et de leurs nutriments dans les m nages et les agro-industries a un impact n gatif sur l'environnement. Dans le m me temps, les gens essaient de consommer des aliments nutritifs. C'est pourquoi on se pr occupe de l'utilisation durable des aliments. L'objectif de ce livre est de produire des barres de c r ales en utilisant le sous-produit du jus de fruit. Un plan factoriel 2 et une m thodologie de surface de r ponse ont t utilis s. Le plan comportait cinq niveaux diff rents, avec trois points centraux totalisant sept essais. Les variables ind pendantes taient la concentration des sous-produits de jus d'ananas et de noix de cajou et le temps de cuisson. Les r ponses analys es taient la teneur en eau, l'acidit , le pH, la teneur en acide ascorbique, les sucres r ducteurs, les cendres et le profil de texture. Le logiciel Statistica 7.0 a t utilis pour analyser les r sultats de la conception adopt e. Les r sultats ont montr que le facteur de concentration des sous-produits de fruits avait le plus grand effet sur le processus de cuisson. L'importance de ce travail pour l'utilisation des aliments et la consommation saine est donc vidente.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6206618250
• ISBN13: 9786206618256
• Release Date: October 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"