Ballaststoffreiche Kekse [German]

By Kamlesh Prasad and Adesh Balwant Nirgude

Das M lzen ist ein biotechnologisches Verfahren, das die N hrstoffzusammensetzung von Getreidek rnern verbessert. Beim M lzen der K rner wird eine endogene Enzymaktivit t ausgel st, die die Hydrolyse der N hrstoffe in den K rnern ausl st, so dass sie nach dem Verzehr leicht verdaulich sind. Weizenkleie, die als Nebenprodukt der Weizenm llerei anf llt, wurde entweder entsorgt oder als Viehfutter verwendet. Sie ist eine bekannte Quelle von Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien sowie Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften wie Phenolverbindungen, Alkylresorcin, Flavonoide usw. Die physikalischen Eigenschaften und die Reibungseigenschaften der Weizenmehle wurden nach dem M lzen des Weizens untersucht. Der Gesamtphenolgehalt des gem lzten Weizenmehls wurde durch das M lzen verbessert. Es wurden Kekse entwickelt und charakterisiert, die aus der Verwendung von gem lztem und mit Weizenkleie angereichertem Weizenmehl hergestellt wurden.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206822869
• ISBN13: 9786206822868
• Release Date: May 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 180 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"