Badanie parametrów jakości i bezpieczeństwa w surowych malinach [Polish]

By Xhezair Idrizi

W tym artykule badane są r?żne gatunki malin w rodzaju Rubus. Surowe maliny to 86% wody, 12% węglowodan?w, a każda z nich zawiera okolo 1% bialka i tluszczu (tabela). W 100-gramowej ilości maliny dostarczają 53 kalorie i 6,5 grama blonnika. Struktura owoc?w przyczynia się do zwiększenia wartości odżywczej malin, ponieważ zwiększa udzial blonnika pokarmowego, kt?ry jest jednym z najwyższych znanych w calych produktach spożywczych, aż do 6% blonnika w masie calkowitej.W niniejszej pracy skoncentrowano się na badaniach nad malinami i jeżynami (dzikimi malinami), określając niekt?re parametry fizykochemiczne i mikrobiologiczne, takie jak: określenie zawartości witaminy C w owocach malin i jeżyn, określenie wartości pH, określenie kwasowości miareczkowej i określenie przewodności elektrycznej. Pr?bki do badań pobrano na lokalnych rynkach w Gostrivarze i Republice Kosowa.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6202869100
• ISBN13: 9786202869102
• Release Date: January 2021
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"