Badania nad mieszanką do squasha z morwy i aloesu [Polish]

By Amol Bhosale, Prajakta Neharkar, Purushottam Neharkar

W latach 2024-2025 na Wydziale Ogrodnictwa VNMKV w Parbhani przeprowadzono eksperyment, w ramach kt rego oceniano mieszanki morwy i aloesu. W pelni dojrzale owoce morwy i świeże liście aloesu zostaly przetworzone i polączone w sześciu proporcjach (T1-T6: morwa: aloes od 90:0 do 40:50). Mieszanki te zostaly zmieszane z syropem cukrowym, przyprawami i zakonserwowane za pomocą benzoesanu sodu (600 ppm), przy docelowej zawartości TSS wynoszącej 45 B, a następnie przechowywane w sterylnych butelkach. Badanie przeprowadzono zgodnie z calkowicie losowym modelem czynnikowym (FCRD) z trzema powt rzeniami i oceniono parametry chemiczne, fizykochemiczne i sensoryczne po 0, 30, 60 i 90 dniach. Morwa byla pod względem wartości odżywczych lepsza od aloesu w postaci surowej, zwlaszcza pod względem TSS, kwasu askorbinowego i antocyjan w. Spośr d zastosowanych metod, T1 (90:0) i T2 (80:10) wykazaly najlepsze wyniki pod względem zawartości kwasu askorbinowego, cukr w, przeciwutleniaczy, fenoli i antocyjan w, przy czym T2 wykazala najwyższą og lną akceptowalnośc sensoryczną. W ciągu 90 dni przechowywania nastąpil wzrost TSS, pH i cukr w, natomiast zmniejszyla się zawartośc kwasu askorbinowego, fenoli, flawonoid w, przeciwutleniaczy i antocyjan w. Pomimo niewielkiego pogorszenia wlaściwości sensorycznych, T2 pozostalo akceptowalne przez caly czas.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6209553796
• ISBN13: 9786209553790
• Release Date: January 2026
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"