Backqualität von Mischmehl [German]

By Zhansaya Bolatova

In dieser Studie wurde die Qualit t von Backwaren aus Mischmehl wie Hanf, Quinoa und Sojabohnen mit Weizenmehl bewertet. Diese wurden auf lokalen M rkten gekauft und gemischt. Der prozentuale Anteil des Mischmehls betr gt 5:95 und 10:90 (5-10 % ersetzt Mehl bei 90-95 % Weizenmehl). Die ern hrungsphysiologischen, rheologischen und physikalischen Eigenschaften des Mischmehls sowie die Backqualit t wurden untersucht. Zu den bemerkenswerten Ergebnissen z hlen der Proteingehalt von Hanfmehl (15,1 %), der Feuchtigkeitsgehalt von Weizenmehl (13,2 %), der Aschegehalt von Mischhanfmehl (1,4 %) in der Trockenmasse, der Glutengehalt von Weizenmehl (32,2 %) und der Glutengehalt von Sojamehl (31,9 %). Die rheologischen Eigenschaften der Mehle waren 64,5-65,6 % Wasseraufnahme, Teigentwicklungszeit zwischen 3 und 4,5 Minuten, Teigstabilit tszeit 3,5-5 Minuten und Erweichungsgrad 40-50 B.n. Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Weizenmehl und Mischmehlen hinsichtlich der Krustenfarbe, der Krume, der Formregelm igkeit und des Aussehens. Die Form und die charakteristische Krustenfarbe des Mischhanfmehls waren anders, es hatte einen spezifischen Geruch und Geschmack. Es ist wahrscheinlich, dass einige Menschen, die einen gesunden Lebensstil pflegen und moderne oder spezifische Lebensmittel bevorzugen, davon begeistert sein werden.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209771157
• ISBN13: 9786209771156
• Release Date: March 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"