Azeite aromatizado com alecrim [Portuguese]

By Samiya Boukhanouf, Souad Khaled, Fatiha Brahmi

O azeite virgem um alimento amplamente produzido e utilizado ao longo dos tempos na cozinha mediterr nica. Os objetivos deste trabalho s o estudar a qualidade e a estabilidade t rmica do azeite aromatizado com alecrim. tamb m efetuada uma compara o da composi o fen lica e da atividade antioxidante dos dois azeites. A aromatiza o provoca um ligeiro aumento da acidez livre (0,33%). Observa-se um aumento significativo nos caroten ides e nos compostos fen licos, que passam, respetivamente, de 27,812 para 40,468 (mg/kg) e de 168,085 para 176,617 (mg/kg), o mesmo se verificando para a clorofila, de 3,470 a 29,315 (mg/kg). O que explica o aumento da atividade antioxidante avaliada pelo teste DPPH de 12,404 para 17,048 (%). Foi aplicado um processo de oxida o para examinar a estabilidade do azeite aromatizado atrav s de um aquecimento a 130 C durante 6 horas. Esta estabilidade foi avaliada medindo os ndices de per xido, K232 e K270, e a varia o do teor de clorofila e caroten ides. Os resultados da estabilidade t rmica do azeite aromatizado demonstram a efic cia do alecrim contra a oxida o.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6630003314
• ISBN13: 9786630003314
• Release Date: May 2026
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"