Les amandes sont un aliment de base dans de nombreux desserts s culaires. Au Moyen ge, le massepain a t cr . Le pain, le beurre d'amande, les g teaux et les puddings, les confiseries, les p tisseries fourr es la cr me d'amande, le nougat, les biscuits (macarons, biscotti et qurabiya) et les g teaux (financiers, Esterh zy torte) et autres sucreries et friandises ont tous t pr par s avec des amandes depuis le 19 me si cle. Lorsque le fruit m rissant de l'amandier est encore vert et charnu l'ext rieur et que la coque int rieure n'a pas encore durci, il peut tre consomm entier (amandes vertes). Malgr sa saveur acidul e, ce fruit est l'un des mets pr f r s du Moyen-Orient lorsqu'il est consomm tremp dans du sel. Ils sont couramment consomm s avec des dattes au Moyen-Orient. Le marinage ou le saumurage du fruit le fait durer plus longtemps en dehors de la br ve fen tre de la mi-avril la mi-juin, lorsqu'il est en saison dans l'h misph re nord.
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