Avaliação das práticas higiénicas e qualidade microbiológica dos alimentos [Portuguese]

By Aisha Idris Ali

A manipula??o segura de alimentos nas cozinhas escolares ? uma pr?tica importante para proteger os estudantes de doen?as de origem alimentar. A contagem bacteriana nos alimentos preparados ? um factor chave na avalia??o da qualidade e seguran?a dos alimentos. Revela tamb?m o n?vel de higiene adoptado pelos manipuladores de alimentos no decurso da prepara??o de tais alimentos. Foi realizado um estudo de caso para examinar os conhecimentos, atitudes e pr?ticas de seguran?a alimentar dos manipuladores de alimentos e contamina??es bacterianas nos alimentos de duas cozinhas de pousada de mulheres na Universidade de Tecnologia e Ci?ncias Agr?colas de Sam Higginbottom (SHUATS) Allahabad, ?ndia. A maioria dos manipuladores de alimentos n?o utilizou boas pr?ticas de manipula??o de alimentos e n?o praticou uma higiene pessoal adequada, porque a maioria deles tinha conhecimentos e atitudes deficientes em rela??o ? seguran?a alimentar. Todas as amostras de alimentos cozinhados testadas tinham n?veis totais de APC, coliformes, e E. coli superiores aos aceit?veis. Os resultados do estudo exigem, portanto, uma supervis?o rigorosa e a implementa??o de pr?ticas de seguran?a alimentar. As forma??es peri?dicas sobre higiene pessoal e boas pr?ticas de manuseamento de alimentos desempenhar?o um papel fundamental na melhoria da seguran?a das refei??es preparadas nestas cozinhas.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205274256
• ISBN13: 9786205274255
• Release Date: October 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"