Avaliação da qualidade e aceitabilidade sensorial do iogurte de leite de cabra [Portuguese]

By Kah-Mun Lim and Lee-Hoon Ho

O iogurte ? o produto l?cteo mais consumido e preferido no mercado devido ? percep??o positiva de que a cultura viva do iogurte ? capaz de promover benef?cios para a sa?de. No entanto, a sinergia ? o maior problema no iogurte comercial. O iogurte de leite de cabra ? mais suscept?vel de causar sinergia devido ? fraca e falta de consist?ncia na tens?o da coalhada, devido ? falta de teor de alfa-cas?na S1 nas prote?nas do leite de cabra. Portanto, este livro destina-se a contribuir para a compreens?o da adequa??o dos estabilizadores (ou seja, gelatina ou carboximetilcelulose) utilizados e da sua concentra??o, bem como da concentra??o da cultura inicial e do tempo de incuba??o no processamento do iogurte de leite de cabra para a ind?stria de lactic?nios. Depois, as qualidades como o pH, a acidez total titul?vel, a sinergia, e a aceitabilidade sensorial do iogurte de leite de cabra preparado poderiam estar interessadas no livro.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205739747
• ISBN13: 9786205739747
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"