Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt [German]

By Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé, Juanne Queiroz Farias

Bei der industriellen Verarbeitung von Acerola f llt eine gro e Menge an Abf llen an, die in der Regel weggeworfen oder nicht ausreichend genutzt werden, was zu Rohstoff- und Energieverlusten sowie zu Umweltbelastungen f hrt. Da diese agroindustriellen Abf lle reich an antioxidativen Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen bioaktiven Stoffen sind, k nnen sie besser verwertet werden. Ziel dieser Forschung war es, die Acerola-R ckst nde durch Zugabe zu Joghurt zu verwerten und die Auswirkungen dieser R ckst nde auf die physikalisch-chemischen und texturellen Eigenschaften des Joghurts zu bewerten.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207188063
• ISBN13: 9786207188062
• Release Date: February 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"