Auswirkungen Der Verpackung Unter Modifizierter Atmosphäre Auf Die Qualität Von Putenfleisch [German]

By RAJKUMAR RAMASAMY

Die Auswirkungen der Verpackung unter modifizierter Atmosph re (80 Prozent Sauerstoff + 20 Prozent Kohlendioxid), der Vakuumverpackung und der aeroben Verpackung auf die Qualit t von frischem und gelagertem Putenfleisch bei 4 + 1oC wurden untersucht. Die Qualit tsparameter wie Farbe, Geruch, pH-Wert, Wasserhalteverm gen (WHC), Extraktfreisetzungsvolumen (ERV), Thiobarbiturs ure (TBA)-Zahl und Tyrosinwert (TV) sowie die mikrobiellen Eigenschaften von frischen und verpackten Fleischproben wurden nach verschiedenen Lagerungszeiten analysiert und diskutiert. Die h chsten Werte f r Munsell-Farbton, -Wert, -Chroma, WHC und TBA-Zahl wurden bei Proben festgestellt, die unter modifizierter Atmosph re verpackt wurden. ERV war bei MAP-Proben niedriger als bei vakuumverpackten Proben. TV, Tropfverlust, Geruchswert, Gesamtkeimzahl (TVC) und anaerobe Keimzahl waren bei den unter modifizierter Atmosph re verpackten Proben am niedrigsten. Aufgrund der Ergebnisse kann Putenfleisch bis zu 21 Tage unter modifizierter Atmosph re und unter Vakuum gelagert werden, ohne dass die Qualit t beeintr chtigt wird.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6208295017
• ISBN13: 9786208295011
• Release Date: November 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"