Auswirkung von Schlüsselparametern auf den Acetaldehydgehalt in Bier [German]

By Mahima Rahman and Kumar Rahul

Acetaldehyd ist eine geschmackgebende Substanz, die w hrend der Bierg rung durch die Oxidation von Brenztraubens ure entsteht. Wenn sein Gehalt den Schwellenwert von 6 ppm berschreitet, kann er dazu f hren, dass Aromen wie gr ner Apfel oder frisch gem htes Gras unangenehm wirken. Die Schwierigkeit f r die Brauindustrie besteht darin, diesen Schwellenwert innerhalb des vorgegebenen Zeitrahmens zu erreichen, n mlich innerhalb von 19 Tagen, die oft als EOC-Tage (End of Chips) ab dem Datum der Tankbef llung bezeichnet werden. Es wurde festgestellt, dass dieser Zeitraum bis zu 25 Tage dauern kann. Mehrere Variablen des Brauprozesses beeinflussen die Acetaldehydkonzentration zum EOC. Das ultimative Ziel der Studie ist es, den Brauprozess zu optimieren, indem die wichtigsten Variablen ermittelt und Methoden zur Senkung der Acetaldehydwerte eingef hrt werden. Der Abbau von Acetaldehyd kann beschleunigt werden, wodurch sich die gesamte Nachg rungsphase von 22 auf 19 Tage halbiert. Durch die Verringerung des Auftretens von Fehlaromen kann diese Effizienzsteigerung das Produktionsvolumen steigern und gleichzeitig sicherstellen, dass das Bier die Qualit tsstandards erf llt.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209921078
• ISBN13: 9786209921070
• Release Date: April 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"