Aumento de shelf life de pizzas resfriadas [Portuguese]

By Samiris Teixeira

A extens o e manuten o da shelf life de pizzas um desafio e uma necessidade para os processadores de alimentos, j que preservar as caracter sticas f sico- qu micas, microbiol gicas e sensoriais, requer aplica o de tecnologias eficientes e que sejam de baixo custo. Neste trabalho, objetivou-se aumentar o shelf life de pizzas resfriadas, avaliando algumas das tecnologias de alimentos dispon veis e que apresentem baixo custo, como o uso do tratamento t rmico, da Luz Ultravioleta, da adi o de antioxidantes e/ou conservantes e de embalagens de atmosfera modificada, avaliando o efeito sobre a apar ncia, sabor/odor e microrganismos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6200806098
• ISBN13: 9786200806093
• Release Date: May 2020
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"