Aspekte der Bio-Zertifizierung in der Gastronomie [German]

By Sascha Nikolai Schmidt

Projektarbeit aus dem Jahr 2007 im Fachbereich Tourismus - Sonstiges, Note: "-", Duale Hochschule Baden-W?rttemberg, Ravensburg, fr?her: Berufsakademie Ravensburg, Veranstaltung: Projektarbeit Praxisphase, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Arbeit untersucht gesellschaftliche Rahmenbedingungen und rechtliche Grundlagen des BIO-Bereichs, widmet sich potentiellen K?uferschichten bzw. Kaufhemmnissen und erkl?rt dezidiert den technischen Ablauf einer BIO-Zertifizierung ("K?nast-Siegel") "entlang der Verwertungskette" am Beispiel eines Verarbeiters, n?mlich eines Restaurants. Einige ?berlegungen zu den unvermeidlichen Mehrkosten runden die Arbeit ab: Bio hat sein Pal?stinensertuch und die Birkenstock-Sandalen abgelegt und ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen Der Umsatz mit ?kologischen Lebensmitteln in Deutschland ist allein in den Jahren 2000 bis 2006 um 125% gestiegen und lag zuletzt bei 4,5 Mrd, Euro: Dies zeigt, dass Bio-Produkte in den letzten Jahren starken Anklang finden und sich einer kontinuierlich wachsenden Nachfrage erfreuen k?nnen. Es d?rfte sich um mehr als einen tempor?ren Trend handeln, sondern um eine neue konstante Option bei Kaufentscheidungen wesentlicher Teile der Bev?lkerung (Deutschlands). Entsprechend ist auch der fl?chenm? ige Anteil ?kologischen Landbaus (nicht nur) in Deutschland im steten Wachstum, was die Wahrscheinlichkeit, ?kologische Produkte "aus der Region" erwerben zu k?nnen, entsprechend erh?ht. Dieser Aspekt ist gerade f?r die Vermarktung ?kologischer Produkte in der Gastronomie nicht unerheblich, worauf noch einzugehen sein wird. Der Bio-Boom erkl?rt sich nicht zuletzt aus Skandalen im Bereich der sog. konventionellen Landwirtschaft, so z.B. die Schweinepest (1991), Salmonellen in Eiern (1993), BSE (2000) und Maul-und Klauenseuche (2001) bei Rindern .Jedoch ist die Wirkung von Skandalen auf das Kaufverhalten langfristig nicht ?berzubewerten, Schlussendlich verlieren mediale Skandalmeldungen sukzessive an Nachrichtenwert,

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3640235215
• ISBN13: 9783640235216
• Release Date: December 2008
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 5.8" x 8.3"