Aromatisation des Produits Laitiers [French]

By Slimen Selmi

Les produits laitiers ont toujours ?t? per?us aupr?s des consommateurs comme des produits sains et constituent une partie importante du r?gime alimentaire. L'incorporation de l'eau florale, de l'huile essentielle, d'extraits ou de poudre de g?ranium, de thym ou de romarin comme ar?me alimentaire naturelle dans les diff?rents produits laitiers a renforc? les propri?t?s acclam?es pour la sant? et donn? lieu ? une consommation de plus en plus importante de ces produits.Notre ?tude a r?v?l? une diff?rence significative entre les yaourts et les fromages contr?le et les yaourts et les fromages aromatis?s par l'eau florale, l'huile essentielle, les extraits ou les poudres des plantes ?tudi?es au niveau de ces trois approches physico-chimiques, microbiologiques et biochimiques du yaourt ?tuv? de type ferme ou du fromage. En effet, ces derniers permettent d'am?liorer l'activit? des bact?ries lactiques, d'enrichir la qualit? nutritionnelle du yaourt et du fromage et de prolonger la p?riode de conservation pour le yaourt artisanale, comme il a ?t? bien appr?ci? par les d?gustateurs gr?ce ? son odeur v?g?tale douce et son go?t frais.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6203431273
• ISBN13: 9786203431278
• Release Date: December 2021
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 180 Pages
• Weight: 0.60 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"