Applicazioni Della Buccia Di Patata Nell'industria Alimentare

By Ali Iskander, Mohammad Namir, Kamal El Sahy

Gli obiettivi del presente lavoro sono stati: (A) Studiare l'impatto di diversi livelli di dimensione delle particelle del residuo insolubile in alcool della buccia di patata sulle sue propriet? chimiche, fisiche e funzionali, (B) Attraverso un modello sperimentale, l'incorporazione del residuo insolubile in alcool della buccia di patata di diversi livelli di sostituzione della farina di frumento a diverse dimensioni delle particelle in formulazioni di pane e pasta ? stata studiata dal punto di vista reologico, termico, chimico, fisico e sensoriale, (C) L'ottimizzazione delle variabili sperimentali di lavorazione per il desiderio di attributi di qualit? del pane e della pasta arricchiti di fibre ? stata adottata con la metodologia della superficie di risposta (RSM).

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205699419
• ISBN13: 9786205699416
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 200 Pages
• Weight: 0.66 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"