Applications de la Peau de Pomme de Terre Dans l'Industrie Alimentaire [French]

By Ali Iskander, Kamal El Sahy, Mohammad Namir

Les objectifs du pr?sent travail ?taient: (A) ?tudier l'impact de diff?rents niveaux de taille de particule du r?sidu insoluble dans l'alcool de la pelure de pomme de terre sur ses propri?t?s chimiques, physiques et fonctionnelles, (B) Par le biais d'un mod?le exp?rimental, l'incorporation du r?sidu insoluble dans l'alcool de la pelure de pomme de terre de diff?rents niveaux de remplacement de la farine de bl? ? diff?rentes tailles de particule dans les formulations de pain de mie et de p?tes a ?t? ?tudi?e rh?ologiquement, thermiquement, chimiquement, physiquement et sensoriellement, (C) Les optimisations des variables de traitement exp?rimentales pour le d?sir de pain de mie enrichi en fibres et les attributs de qualit? des p?tes ont ?t? adopt?es par la m?thodologie de surface de r?ponse (RSM).

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205699400
• ISBN13: 9786205699409
• Release Date: February 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 200 Pages
• Weight: 0.66 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"