Aplicações de Casca de Batata Na Indústria Alimentar [Portuguese]

By Mohammad Namir, Kamal El Sahy, Ali Iskander

Os objectivos do presente trabalho eram: (A) Estudar o impacto de diferentes n?veis de part?culas de res?duos insol?veis em ?lcool de casca de batata nas suas propriedades qu?micas, f?sicas e funcionais, (B) Atrav?s de modelo experimental, a incorpora??o de res?duos insol?veis em ?lcool de casca de batata de diferentes n?veis de substitui??o de farinha de trigo em diferentes tamanhos de part?culas nas formula??es de p?o de forma e massa foram estudadas reologicamente, termicamente, quimicamente, fisicamente e sensorial, (C) As optimiza??es das vari?veis experimentais de processamento para atributos de qualidade de p?o de forma e massa enriquecidos com fibra de desejo foram adoptadas pela metodologia de superf?cie de resposta (RSM)

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205699427
• ISBN13: 9786205699423
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 196 Pages
• Weight: 0.65 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"