Anthocyan-Glykosyl-Acylierung und ihre stabilitätssteigernden Effekte [German]

By Chang-Ling Zhao

Dieses Buch fasst das vorhandene Wissen ber die chemischen Auswirkungen der Anthocyan-Glykosyl-Acylierung, die Auswirkungen der Acylierung auf die Stabilit t von acylierten Anthocyanen und die entsprechenden wahrscheinlichen Mechanismen umfassend zusammen. Anthocyan-Glykosyl-Acylierung bezeichnet im Allgemeinen das Ph nomen, bei dem die Hydroxylgruppen von Anthocyan-Glykosylen durch aliphatische oder aromatische S uren verestert werden, was synthetisch durch die Acylierungsstellen sowie die Arten und Anzahlen der Acylgruppen dargestellt wird. Im Allgemeinen erh ht die Glykosylacylierung die chemische Stabilit t von acylierten Anthocyanen in vitro und in vivo, wobei die Mechanismen in erster Linie physikalisch-chemische, stereochemische, photochemische, biochemische oder umweltbezogene Aspekte unter bestimmten Bedingungen umfassen. Dar ber hinaus beeinflussen die Acylierungsstellen sowie die Art und Anzahl der Acylgruppen die Stabilit t von acylierten Anthocyanen in unterschiedlichem Ma e. Dieses Buch k nnte Einblicke in die Optimierung der Stabilit t von Anthocyanen sowie in die Anwendung geeigneter Anthocyane in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie geben.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6208833760
• ISBN13: 9786208833763
• Release Date: July 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.18 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"