Analyses bromatologiques de boissons probiotiques [French]

By Semirames Silva, Newton Carlos Santos, Raphael Lucas Jacinto Almeida

Le lactos rum, un coproduit de la production de fromage, devient un probl me environnemental lorsqu'il est limin de mani re inappropri e. L' corce de Jabuticaba poss de une activit antioxydante parmi ses constituants et pr sente des caract ristiques appropri es pour la production de divers produits bas s sur son utilisation. Les boissons lact es ont t produites en trois lots: T1 - produit avec la culture starter de Streptococcus thermophilus TA40; T2 - produit avec S. thermophilus TA40 et la culture commerciale potentiellement probiotique de Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - produit avec S. thermophilus TA40 et la culture indig ne potentiellement probiotique de Lactobacillus plantarum. Tous les traitements comprenaient du sirop, de l'extrait hydroalcoolique et de la gel e produits partir de l' corce de jaboticaba. Les param tres humidit , cendres, lipides, prot ines et glucides totaux des chantillons humides et secs ont t valu s. Il n'y a pas eu de diff rences significatives entre les formulations (p > 0,05) pour toutes les analyses effectu es, ce qui montre que l'ajout des cultures commerciales (L. rhamnosus LR32) et indig nes (L. plantarum) potentiellement probiotiques n'a pas interf r avec la composition et les param tres nutritionnels.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: B0CHKTDZPT
• ISBN13: 9786206436843
• Release Date: September 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"