Allaði Sous Vide Maðkabókin [Icelandic]

By strs Traustadttir and Ástrós Traustadóttir

Sous vide (franska) einnig ekkt sem l?ghita langt?maeldun, er matrei?slua?fer? ar sem matur er settur ? plastpoka e?a glerkrukku og so?inn ? vatnsba?i lengur en venjulega eldunart?ma (venjulega 1 til 7 klukkustundir), allt a? 72 e?a fleiri klukkustundir ? sumum tilfellum) vi? n?kv mlega stillt hitastig.

Sous vide matrei?sla fer a? mestu fram me? v? a? nota hitad?fa hringr?sarv?lar. Hitastigi? er mun l gra en venjulega nota? til eldunar, venjulega um 55 til 60 C (130 til 140 F) fyrir rautt kj?t, 66 til 71 C (150 til 160 F) fyrir alifugla og h rra fyrir gr nmeti. tlunin er a? elda hlutinn jafnt, tryggja a? innri hluti s? r?tt so?inn ?n ess a? ofelda a? utan, og halda raka.

Sous vide matrei?sla er miklu au?veldari en ? g tir haldi? og f?lst venjulega ? remur einf?ldum skrefum:

 Festu n?kv mniseldav?lina ?na vi? pott me? vatni og stilltu t?mann og hitastigi? ? samr mi vi? tilb?inn tilb?ning.

 Settu matinn inn ? lokanlegan poka og klemmdu hann vi? hli?ina ? pottinum.

 Lj?ktu me? v? a? steikja, grilla e?a steikja matinn til a? b ta vi? st?kku, gylltu ytra lagi.

Me? n?kv mri hitast?ringu ? eldh?sinu, veitir sous vide eftirfarandi kosti:

 Samr mi. Vegna ess a? ? eldar matinn inn vi? n?kv mt hitastig ? n?kv man t?ma getur?u b?ist vi? mj?g st??ugum ?rangri.

 Brag?. Matur eldar ? safanum s?num. etta tryggir a? maturinn s? rakur, safar?kur og mj?kur.

 Minnkun ?rgangs. Hef?bundinn matur ornar og veldur s?un. Til d mis missir hef?bundin steik a? me?altali allt a? 40% af r?mm?li s?nu vegna urrkunar. Steik eldu? me? n?kv mni eldun, missir ekkert af r?mm?li s?nu.

 Sveigjanleiki. Hef?bundin matrei?slu getur krafist st??ugrar athygli innar. N?kv m eldun f rir matinn ? n?kv man hita og heldur v?. a? eru engar ?hyggjur af ofeldun.

• Format: Paperback
• Language: Icelandic
• ISBN: 1805427687
• ISBN13: 9781805427681
• Release Date: February 2023
• Publisher: Astros Traustadottir
• Length: 182 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"