Aliments Fermentés Facile Et Rapide [French]

By Evette Baudin

La fermentation est-elle s?re ?

La fermentation peut sembler une t?che plut?t ardue, mais malgr? les craintes et les appr?hensions courantes, la fermentation est extr?mement s?re. Tant que vous suivez toutes les m?thodes et astuces trouv?es dans ce livre, vous ne rencontrerez probablement rien d'effrayant ou de rebutant.

La bact?rie lactique qui effectue le processus de fermentation est ana?robie, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin d'oxyg?ne pour survivre. En transformant les glucides en acide, il tue ?galement toutes les bact?ries nocives pr?sentes. Cela inclut les moisissures, qui sont a?robies et ne peuvent pas se d?velopper sans oxyg?ne.

Le sel que vous utilisez dans la fermentation est ?galement essentiel pour permettre aux bonnes bact?ries de se d?velopper et de garder les mauvaises bact?ries ? distance. Le sel joue un r?le dans la pr?servation des nutriments et le maintien des piments croquants et frais pendant la fermentation.

Savez-vous ce que tout cela signifie ? La fermentation lactique est en fait l'un des moyens les plus s?rs de pr?parer et de conserver les aliments.

En fin de compte, le bon sens et vos cinq sens sont les meilleurs outils que vous puissiez utiliser et vous m?neront loin dans votre parcours de fermentation. Si quelque chose a l'air, sent mauvais ou a mauvais go?t, ne le mangez tout simplement pas.

Dans l'ensemble, les mesures prises pour produire une sauce piquante ferment?e contrecarrent la production de mauvaises bact?ries et cr?ent les conditions id?ales pour que les probiotiques se d?veloppent et qu'un ferment sain et d?licieux se concr?tise.

Meilleurs aliments ferment?s

A. Fromage: Le fromage est l'un des produits laitiers les plus ferment?s. De nombreuses vari?t?s de fromages sont ferment?s, dont le cheddar et le parmesan. Les fromages frais, comme le cottage et la mozzarella, ne le sont pas.

B. Chocolat: Le processus par lequel la plupart du chocolat est fabriqu? commence par la fermentation des f?ves de cacao. La fermentation d?compose les glucides dans les grains et d?veloppe cette riche saveur de chocolat que vous connaissez et aimez.

C. Pain au levain: Le levain commence par l'utilisation d'une entr?e, qui est simplement un m?lange de farine et d'eau qui a ferment?. Lorsque cette entr?e est incorpor?e dans la p?te ? pain, les levures naturelles aident le pain ? lever et lui conf?rent ?galement la saveur acidul?e du pain au levain.

D. Babeurre: Traditionnellement, le babeurre est fabriqu? en fermentant le liquide laiss? par le barattage du beurre. De nos jours, le babeurre est plus souvent fabriqu? en ajoutant des bact?ries lactiques au lait ordinaire pour favoriser le processus de fermentation.

E. Sauce soja: Ce condiment sal? est traditionnellement (et encore couramment) fabriqu? ? partir d'une p?te de soja ferment?e. La sauce soja existe sous une forme ou une autre depuis pr?s de 2 000 ans.

F. Vinaigre: Ce condiment acidul? et acidul? est, vous l'aurez devin?, ferment? ! Mais qu'est-ce qui est ferment? pour faire du vinaigre ? Tout, des raisins secs et des grenades ? l'eau de coco et ? l'orge, peut ?tre ferment? pour produire du vinaigre.

G. Bi?re et vin: ces boissons alcoolis?es courantes sont produites par fermentation. La bi?re est le r?sultat de la fermentation des amidons dans les

grains, tandis que le vin est produit par la fermentation des sucres dans le jus de raisin.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1803507608
• ISBN13: 9781803507606
• Release Date: February 2022
• Publisher: Evette Baudin
• Length: 356 Pages
• Weight: 1.05 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"