Aguaribay y Arándanos

By Ayelen Morena Sosa

Los aceites sufren de modificaciones y procesos oxidativos durante la cocci n que pueden tener efectos nocivos en la salud. Esto impuls el dise o de nuevas metodolog as de administraci n de diversas sustancias activas (como es el caso de antioxidantes) y as retrasar el deterioro de alimentos sin modificar sus propiedades organol pticas ni calidad nutricional. Recientemente se produjo un creciente inter s en alternativas naturales en la industria alimenticia y en consecuencia aument la necesidad de optimizar la efectividad de los conservantes utilizados. Entre ellos, se encuentran los extractos naturales cuyas propiedades se pueden ver afectadas por condiciones de almacenamiento y aspectos relacionados al procesamiento. Las micropart culas lip dicas s lidas (SLM) pueden ser utilizadas como transportadores de extractos etan licos de Aguaribay (Schinus molle Linn) y ar ndanos (Vaccinium myrtillus). Para aplicar el sistema desarrollado se seleccion el aceite de uva por ser uno de los aceites comerciales m s inestables debido a su bajo procesamiento, haci ndolo una matriz alimentaria ideal.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 6200368244
• ISBN13: 9786200368249
• Release Date: May 2020
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"