Acilação glicosílica da antocianina e os seus efeitos no aumento da estabilidade [Portuguese]

By Chang-Ling Zhao

Este livro resume de forma abrangente o conhecimento existente sobre as implica es qu micas da acila o glicos lica da antocianina, os efeitos da acila o na estabilidade das antocianinas aciladas e os mecanismos prov veis correspondentes. A acila o glicos lica da antocianina refere-se comumente ao fen meno em que os grupos hidroxilo dos glicos deos da antocianina s o esterificados por cidos alif ticos ou arom ticos, o que representado sinteticamente pelos locais de acila o, bem como pelos tipos e n meros de grupos acil. Geralmente, a acila o glicos lica aumenta a estabilidade qu mica in vitro e in vivo das antocianinas aciladas, e os mecanismos envolvem principalmente aspectos f sico-qu micos, estereoqu micos, fotoqu micos, bioqu micos ou ambientais em condi es espec ficas. Al m disso, os locais de acila o, bem como os tipos e n meros de grupos ac licos, influenciam a estabilidade das antocianinas aciladas em diferentes graus. Este livro pode fornecer insights sobre a otimiza o da estabilidade das antocianinas, bem como a aplica o de antocianinas adequadas nas ind strias aliment cia, farmac utica e cosm tica.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208833809
• ISBN13: 9786208833800
• Release Date: July 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.18 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"