A qualidade microbiológica da carne de bovino picada [Portuguese]

By Hajar El Basett

A carne e os produtos base de carne s o particularmente suscept veis prolifera o bacteriana, devido ao seu elevado teor de gua e de nutrientes. Alguns dos seus constituintes, como os l pidos e as prote nas, s o bens nutricionais, o que faz da carne um alimento altamente perec vel. De facto, as doen as infecciosas de origem alimentar est o muitas vezes ligadas falta de higiene. A presen a de microrganismos patog nicos na carne o resultado de v rios factores, incluindo a contamina o das carca as durante o abate a partir do conte do gastrointestinal. A picagem altera a estrutura do produto e favorece a contamina o da massa muscular por germes de superf cie. As carnes picadas s o mais suscept veis deteriora o microbiana do que as carnes inteiras. A avalia o da qualidade microbiol gica da carne picada um passo crucial antes de ser comercializada e apresentada aos clientes.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6206042928
• ISBN13: 9786206042921
• Release Date: May 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"