A inovação alimentar no Mali: o caso do consumo de frango em Bko [Portuguese]

By Bankoro Bagayoko

Actualmente, as principais cidades da ?frica Ocidental est?o a sofrer uma urbaniza??o significativa. A isto seguiu-se um aumento da popula??o. Este aumento da demografia levou a uma importante necessidade de alimentos. Entre estas necessidades di?rias e indispens?veis, o consumo de carne branca provou ser inevit?vel, uma vez que est? mais dispon?vel e acess?vel. Um estudo realizado em Bamako sobre o consumo de frangos permitiu-nos aprender mais sobre os tipos de frangos consumidos, os locais de compra dos frangos, os m?todos culin?rios, os determinantes do consumo, e as formas de inova??o desde a produ??o at? ? prepara??o dos pratos, e o consumo alimentar. Em detalhe, utiliz?mos o m?todo das quotas para pesquisar 200 fam?lias, 200 consumidores fora de casa, 150 propriet?rios de restaurantes, e 150 vendedores. A galinha da aldeia ? a mais preferida. As raz?es para comer fora s?o a dist?ncia de casa, almo?os/jantares de trabalho e miss?es. Nos restaurantes, o pre?o do prato ? 3500 FCFA assado, 5000 FCFA grelhado, 5000 FCF grelhado, 2000 FCFA frito. A qualidade ? o crit?rio de escolha dos consumidores.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6204451782
• ISBN13: 9786204451787
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 204 Pages
• Weight: 0.67 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"