A Cozinha Gumbo [Portuguese]

By Nádia Soares

Gumbo a ess ncia da cozinha crioula e cajun, o prato obrigat rio em todos os menus de restaurante e o cora o da comida caseira. Apresenta os melhores mariscos ind genas, bem como salsichas, aves, ca a e especiarias locais. Originou-se na Louisiana no s culo XVIII e deriva seu nome da palavra bantu para quiabo (gombo) ou da palavra choctaw para fil (kombo). Tanto o quiabo quanto o fil , que s o folhas de sassafr s mo das usadas pelos nativos americanos, servem como espessantes para o gumbo, junto com o roux, uma base de farinha dourada em leo. O espessante mais comum o roux, que semelhante ao molho. A medida em que dourado determina a cor do gumbo. Cozinheiros locais costumam lev -lo a uma cor marrom-escura que d ao produto acabado um sabor profundo e robusto. Tradicionalmente, cebola, aipo, e piment o (conhecido como a trindade da culin ria local) mais alho s o fritos no roux, e o caldo adicionado para fazer um Gumbo. Ingredientes que variam de mariscos a aves e ca a selvagem criam o tipo e o sabor do gumbo. Temperos como pimenta caiena, tomilho e louro alteram o sabor do prato para agradar o cozinheiro, e o gumbo servido em tigelas sobre arroz. Os estilos mais distintos de gumbo s o o crioulo (Nova Orleans) e o cajun (sudoeste da Louisiana). O crioulo usa tomate e o cajun n o. Portanto, um marrom e o outro marrom avermelhado. O gumbo crioulo tende a ter uma base mais fina, enquanto um gumbo cajun mais forte, mais escuro e s vezes mais grosso, e mais apto a usar ca a, como patos selvagens. No sul da Louisiana, gumbos s o servidos em todas as mesas, ricos ou pobres, e na maioria dos restaurantes, sofisticados ou n o.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 1836873166
• ISBN13: 9781836873167
• Release Date: January 2025
• Publisher: Nadia Soares
• Length: 330 Pages
• Weight: 0.97 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"