Полифенолы вина [Russian]

By Маргарита Беатрис Виллекко, Педро Адриан Аредес Фернандес, Мария Гильда Стивала

Эта книга дает новое представление о влиянии фенольных соединений, присутствующих в вине, на предотвращение порчи нежелательными молочнокислыми бактериями и направлена на установление возможной связи между химической структурой фенольных соединений и наблюдаемой антимикробной активностью. Во-первых, фракция низкомолекулярных фенольных соединений была выделена из коммерческих красных вин из региона Сальта и Тукуман, и содержание фенольных соединений в них было качественно и количественно охарактеризовано. Затем было определено влияние этих фенольных фракций и фенольных соединений по отдельности или в комбинации на жизнеспособность бактерий, выделенных из вин из того же региона. Влияние на целостность клеток, выработку гистамина и экзополисахаридов также оценивалось с помощью просвечивающей электронной микроскопии. На основании полученных результатов было проведено качественное исследование взаимосвязи структура-активность.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6205642409
• ISBN13: 9786205642405
• Release Date: January 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"