101 ВКУСНИ ИТАЛИАНСКИ РЕЦЕ

Bys: КОЙЧО and

Защо оризът е толкова важен в ризотото

Ризото, в най-основния си вид, е ориз, приготвен в бульон. Оризът е звездата тук, защото произвежда нишесте - постоянното разбъркване по време на процеса на готвене изтрива нишестето от повърхността на ориза, където се разтваря в и сгъстява течността за готвене. Изборът на ориз, който няма достатъчно нишесте, означава, че отличителната кремообразна текстура на добро ризото никога няма да бъде постигната.

И така, какво прави добър ориз за ризото? Потърсете ориз с късо до средно зърно, плътен и с високо съдържание на амилопектин (скорбяла). Тези видове ориз също издържат добре на постоянното разбъркване - крайната текстура е мека, но има леко дъвчене в центъра на всяко зърно.

Видове ориз за ризото

A. Карнароли Наричан кралят или хайверът на ориза за ризото, готвачите обичат да го използват заради страхотния му вкус и защото всяко зърно поддържа формата си. Той също така произвежда най-кремообразното ризото и е по-прощаващ за готвене.

B. Арборио Този сорт о&#

• Format: Paperback
• Language: Bulgarian
• ISBN: 1835786448
• ISBN13: 9781835786444
• Release Date: October 2023
• Publisher: Not Avail
• Length: 340 Pages
• Weight: 1.00 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"