100 Purées et Mousselines [French]

By Adrien L Beaulieu

100 pur es et mousselines: l'art fran ais de la texture velout e - 100 recettes: robuchon r invent , pur es color es, l'art de transformer en nuage.

Le l gume fran ais n'est plus un accompagnement: il tient le centre de l'assiette, et ce volume le prend au s rieux.

9 chapitres: Pur es classiques fran aises; Mousselines de l gumes nobles; Pur es de l gumineuses; Pur es color es et cr atives; Mousselines de poissons; Pur es de viandes; Pur es sucr es et desserts; Techniques avanc es et pur es gastronomiques; Pur es fusion et internationales.

Saisons, d coupes et cuissons sont d taill es produit par produit, parce qu'un l gume se traite selon ce qu'il est.

Ce volume appartient Une Encyclop die Culinaire - La Cuisine Fran aise du Quotidien, une collection qui traite la cuisine fran aise sujet par sujet, avec la m me exigence de clart du premier au dernier volume.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 482530009X
• ISBN13: 9784825300095
• Release Date: August 2026
• Publisher: AB Editions
• Length: 156 Pages
• Weight: 0.48 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"