100 MÓN NGON công thức nấu ăn GUMBO [Vietnamese]

By Vn Linh and Văn Linh

Gumbo l? bản chất của nấu ăn Creole v? Cajun, m?n ăn bắt buộc trong thực đơn của mọi nh? h?ng v? l? tr?i tim của nấu ăn tại nh?.
Nơi đ?y trưng b?y c?c loại động vật c? vỏ bản địa ngon nhất cũng như x?c x?ch, thịt gia cầm, th? rừng v? gia vị địa phương. N? c? nguồn gốc ở Louisiana v?o thế kỷ thứ mười t?m v? lấy t?n của n? từ từ Bantu cho đậu bắp (gombo) hoặc từ Choctaw cho fil? (kombo). Cả đậu bắp v? fil?, l? l? sassafras xay được người Mỹ bản địa sử dụng, được d?ng l?m chất l?m đặc cho gumbo, c?ng với roux, một loại bột l?m từ bột c? m?u n?u trong dầu. Chất l?m đặc phổ biến nhất l? roux, tương tự như nước thịt. Mức độ chuyển sang m?u n?u quyết định m?u sắc của kẹo cao su. C?c đầu bếp địa phương thường nhuộm n? th?nh m?u n?u sẫm để th?nh phẩm c? hương vị đậm đ? v? đậm đ?.
Theo truyền thống, h?nh t?y, cần t?y v? ớt chu?ng (được gọi l? bộ ba của c?ch nấu ăn địa phương) cộng với tỏi được x?o trong roux, v? nước d?ng được th?m v?o để tạo th?nh Gumbo. C?c th?nh phần kh?c nhau, từ động vật c? vỏ đến thịt gia cầm đến tr? chơi hoang d? tạo n?n loại v? hương vị của kẹo cao su. C?c loại gia vị như ớt cayenne, cỏ xạ hương v? l? nguyệt quế l?m thay đổi hương vị của m?n ăn để l?m h?i l?ng người nấu, v? kẹo cao su được phục vụ trong b?t tr?n cơm.

C?c phong c?ch kẹo cao su đặc biệt nhất l? Creole (New Orleans) v? Cajun (t?y nam Louisiana). Creole sử dụng c? chua, c?n Cajun th? kh?ng. Do đ?, một c?i c? m?u n?u v? c?i kia c? m?u n?u đỏ. Kẹo cao su Creole c? xu hướng c? phần đế mỏng hơn, trong khi kẹo cao su Cajun đậm đ? hơn, sẫm m?u hơn v? đ?i khi d?y hơn, đồng thời th?ch sử dụng tr? chơi như vịt trời hơn.

Ở nam Louisiana, gumbos được phục vụ tr?n tất cả c?c b?n, gi?u hay ngh?o, v? trong hầu hết c?c nh? h?ng, cao cấp hay loại kh?c.

• Format: Paperback
• Language: Vietnamese
• ISBN: 1783574313
• ISBN13: 9781783574315
• Release Date: March 2023
• Publisher: Van Linh
• Length: 320 Pages
• Weight: 0.95 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"