100 Köstliche Gumbo-Rezepte

By: Olivia Müller

Gumbo ist die Essenz der kreolischen und Cajun-K?che, das obligatorische Gericht auf jeder Restaurantkarte und das Herzst?ck der Hausmannskost.
Es zeigt die besten einheimischen Schalentiere sowie lokale W?rste, Gefl?gel, Wild und Gew?rze. Es entstand im achtzehnten Jahrhundert in Louisiana und leitet seinen Namen entweder vom Bantu-Wort f?r Okra (Gombo) oder vom Choctaw-Wort f?r Fil? (Kombo) ab. Sowohl Okra als auch Fil?, gemahlene Sassafras-Bl?tter, die von den amerikanischen Ureinwohnern verwendet werden, dienen zusammen mit der Mehlschwitze, einer in ?l gebr?unten Mehlbasis, als Verdickungsmittel f?r Gumbo. Das h?ufigste Verdickungsmittel ist die Mehlschwitze, die einer So e ?hnelt. Das Ausma der Br?unung bestimmt die Farbe des Gumbos. Lokale K?che nehmen oft eine dunkelbraune Farbe, die dem Endprodukt einen tiefen und robusten Geschmack verleiht.
Traditionell Zwiebeln, Sellerie, und Paprika (bekannt als die Dreieinigkeit der lokalen K?che) plus Knoblauch werden in der Mehlschwitze brutzelt, und Br?he wird hinzugef?gt, um ein Gumbo zu machen. Zutaten, die von Schalentieren ?ber Gefl?gel bis hin zu Wild reichen, bestimmen die Art und den Geschmack des Gumbos. Gew?rze wie Cayennepfeffer, Thymian und Lorbeerblatt ver?ndern den Geschmack des Gerichts, um den Koch zu erfreuen, und der Gumbo wird in Schalen ?ber Reis serviert. Die markantesten Gumbo-Stile sind Creole (New Orleans) und Cajun (s?dwestliches Louisiana). Creole verwendet Tomaten und Cajun nicht. Daher ist einer braun und der andere rotbraun. Kreolischer Gumbo hat tendenziell eine d?nnere Basis, w?hrend ein Cajun-Gumbo herzhafter, dunkler und manchmal dicker ist und eher Wild wie Wildenten verwendet.
In S?d-Louisiana werden Gumbos auf allen Tischen serviert, ob reich oder arm, und in den meisten Restaurants, gehobenen oder anderen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 1805425072
• ISBN13: 9781805425076
• Release Date: January 1
• Publisher: Olivia Muller
• Length: 338 Pages
• Weight: 1.00 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"