100 Delikátní Recepty Gumbo [Czech]

By Zdeňka Spáčilová

Gumbo je esenc? kreolsk?ho a cajunsk?ho vařen?, povinn? j?dlo na j?deln?m l?stku kazd? restaurace a srdce dom?c? kuchyně.
Představuje nejleps? domorod? měkk?se, stejně jako m?stn? klob?sy, drůbez, divokou zvěř a kořen?. Vzniklo v Louisianě v osmn?ct?m stolet? a svůj n?zev odvozuje buď z bantusk?ho slova pro okra (gombo), nebo z choctawsk?ho slova pro fil? (kombo). Okra i fil?, coz jsou rozemlet? listy sassafras pouz?van? domorod?mi Američany, slouz? jako zahusťovadlo gumbo spolu s j?skou, z?kladem mouky osmahnut? na oleji. Nejběznějs?m zahusťovadlem je j?ska, kter? je podobn? om?čce. M?ra zhnědnut? určuje barvu gumba. M?stn? kuchaři často z?sk?vaj? tmavě hnědou barvu, kter? dod?v? hotov?mu produktu hlubokou a robustn? chuť.
Tradičně cibule, celer, a paprika (zn?m? jako trojice m?stn? kuchyně) plus česnek se prosyč? do j?sky a přid? se v?var, aby vzniklo Gumbo. Př?sady od měkk?sů přes drůbez az po divokou zvěř vytv?řej? typ a chuť gumy. Kořen?, jako je kajensk? pepř, tymi?n a bobkov? list, měn? chuť pokrmu, aby kuchaře potěsilo, a gumbo se pod?v? v misk?ch s r?z?. Nejv?raznějs? styly gumbo jsou kreolsk? (New Orleans) a Cajun (jihoz?padn? Louisiana). Kreolstina pouz?v? rajčata a Cajun ne. Proto je jeden hněd? a druh? červenohněd?. Kreolsk? gumbo m? tendenci m?t tenč? z?klad, zat?mco cajunsk? gumbo je vydatnějs?, tmavs? a někdy tlusts? a je vhodnějs? pro pouzit? zvěřiny, jako jsou divok? kachny.
V jizn? Louisianě se zv?kačky pod?vaj? na vsech stolech, bohat?ch i chud?ch, a ve větsině restaurac?, luxusn?ch i jin?ch.

• Format: Paperback
• Language: Czech
• ISBN: 1805426567
• ISBN13: 9781805426561
• Release Date: January 2023
• Publisher: Zdeňka Spačilova
• Length: 326 Pages
• Weight: 0.96 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"