100 Deliciosas Recetas de Gumbo [Spanish]

By: Amparo Fernandez

Gumbo es la esencia de la cocina criolla y caj?n, el plato obligatorio en el men? de todos los restaurantes y el coraz?n de la cocina casera.
Muestra los mejores mariscos aut?ctonos, as? como salchichas locales, aves, caza silvestre y especias. Se origin? en Luisiana en el siglo XVIII y su nombre deriva de la palabra bant? para okra (gombo) o de la palabra choctaw para fil? (kombo). Tanto la okra como el fil?, que son hojas de sasafr?s molidas utilizadas por los nativos americanos, sirven como espesantes para el gumbo, junto con el roux, una base de harina dorada en aceite. El espesante m?s com?n es el roux, que es similar a la salsa. La medida en que se dore determina el color del gumbo. Los cocineros locales a menudo lo llevan a un color marr?n oscuro que le da al producto final un sabor profundo y robusto.
Tradicionalmente, las cebollas, el apio, y el pimiento (conocido como la trinidad de la cocina local) m?s el ajo se cuecen en el roux, y se agrega caldo para hacer un Gumbo. Los ingredientes que van desde mariscos hasta aves de corral y caza silvestre crean el tipo y el sabor del gumbo. Los condimentos como la pimienta de cayena, el tomillo y la hoja de laurel alteran el sabor del plato para complacer al cocinero, y el gumbo se sirve en tazones sobre arroz. Los estilos m?s distintivos de gumbo son el criollo (Nueva Orleans) y el caj?n (suroeste de Luisiana). El criollo usa tomates y el caj?n no. Por lo tanto, uno es marr?n y el otro es marr?n rojizo. El gumbo criollo tiende a tener una base m?s delgada, mientras que un gumbo caj?n es m?s abundante, m?s oscuro y, a veces, m?s espeso, y es m?s apto para usar animales de caza como los patos salvajes.
En el sur de Luisiana, los gumbos se sirven en todas las mesas, ricas o pobres, y en la mayor?a de los restaurantes, exclusivos o no.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1805425137
• ISBN13: 9781805425137
• Release Date: January 1
• Publisher: Amparo Fernandez
• Length: 334 Pages
• Weight: 0.99 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"