Ценообразование меню [Russian]

By Хосе Энр Варела Г

Рестораны закрываются каждый день из-за концептуальных ошибок или из-за того, что цены не соответствуют требованиям, либо из-за структуры затрат бизнеса, либо из-за типа клиентов. Это лишь несколько примеров неудач, связанных с отсутствием планирования при открытии бизнеса в сфере общественного питания. Цель этой книги - предоставить теоретический инструментарий, который применялся при открытии ресторана, и таким образом пошагово проиллюстрировать процедуры, которые необходимо учитывать при составлении меню для ресторана. Начиная с концепции, воплощения ее в жизнь с помощью меню, составления и оценки технических карт и расчета стоимости каждого блюда, а затем определения отпускных цен с использованием различных методов расчета и дополнения анализа принципами Omnes. Эта книга адресована всем студентам, изучающим гостиничный менеджмент, а также будущим и действующим предпринимателям, менеджерам и сотрудникам предприятий общественного питания.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207953436
• ISBN13: 9786207953431
• Release Date: August 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"