Индукция кристаллизаци&# [Russian]

By Милтон Ноб Кано Ч

Порошкообразные фруктовые соки имеют проблемы с клейкостью, растворимостью и гигроскопичностью, что связано с высоким содержанием сахаров в аморфном состоянии. Целью данного исследования было вызвать кристаллизацию в порошкообразных тропических соках в процессе распылительной сушки и соотнести микроструктуру полученного порошка с функциональными свойствами липкости, гигроскопичности и растворимости. Для выполнения данной работы использовался сок манго с 12 Brix. Перед обезвоживанием сока были добавлены следующие носители мальтодекстрин, камедь арабик, восковой крахмал и маисена в концентрации 12 %. В раствор также добавляли кристаллическую целлюлозу в концентрациях 0%, 3%, 6% и 9%. Порошок был получен с помощью мини-распылительной сушилки. Полученный порошок был проанализирован на микроструктуру, липкость, растворимость и гигроскопичность. Результаты показали, что порошки сока манго, полученные методом распылительной сушки, содержат сахара в аморфном состоянии. Исследуемые фунl

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207229258
• ISBN13: 9786207229253
• Release Date: March 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"